作者：王智科
烙馍，徐淮方言中读作luǒ mē 。这在各地方言词书中均无异议。
随着时代演进，特别是新中国成立以来，科技、文化的发展突飞猛进，国家大力推广普通话，加上南北方交流、国内外交流日益频繁，徐淮方言受到极大的冲击，在潜移默化中不断演变。然而，烙馍基本没变。无论出现了多少现代化的机器，人们还是喜欢吃手工烙馍，即人工用擀面轴(zhū
)子、翻馍批子(有的书上写作“劈子”)、鏊子(人称“烙馍三件套”)制作的烙馍。
手工烙馍的制作，明显分为两道工序：
第一道工序：案上作业。即把和(huō )好的面揪成剂子，再用擀面轴子把剂子擀成又圆又薄的生馍。
案上作业
第二道工序：鏊上作业。即用擀面轴子把擀好的生馍放在烧热的鏊子上，用翻馍批子轻挑、慢转，掐准火候翻几次，熟后挑起来，放到馍盘子里。
鏊上作业
这两道工序，一般由二人分工。特别熟练的高手，也有一人独自完成的。
那么，如此简单的制作工序，有什么官司可打呢?
先问一个简单的问题：烙馍是怎么生产出来的?答案肯定是：luǒ出来的。为了能说清官司的由来，这个“luǒ”字，我先不写汉字，只用拼音。
那么，案上作业和鏊上作业，哪一道工序叫luǒ呢?肯定有不少人先看字，一看“烙”字读luǒ，又带个火字旁，就断定鏊上作业叫luǒ，相应的，案上作业就叫“擀”。一个擀，一个烙(luǒ)，似乎答案就定下来了。
然而，认定了上述结论的人，不妨到遍布城乡的烙馍摊子上去问问：哪道工序叫luǒ?
根据我调查的结果，几乎所有烙馍摊儿上的大娘、大嫂都会告诉你：案上的作业，叫luǒ。鏊上的作业呢?叫“翻”。比如，二人分工时，老太太会对闺女或儿媳妇说：“咱娘俩，你luǒ，我翻。”
与烙馍有关的歇后语：“鏊子上的烙馍——翻来覆去。”“卖烙馍的托生的——翻正都有理。”俗语：“一翻二转三压平，不?(óu，《徐州方言志》中的写法)不破才算成。”甚至连“翻馍批子”这个名称，都说明鏊上的人工作业叫“翻”，不叫“烙(luǒ)”。
那么问题又来了，既然鏊上作业叫“翻”，案上作业的“luǒ”该怎么写呢，还真有的方言词书上给出了一个字：“捰”。而且其解释是“手持小擀杖(擀面轴子的别名)来回碾压。”说白了，就是“擀”的动作。
我查了一下词典，“捰”这个字，在读luǒ时，有拉扯、捋的意思。算是和案上作业的动作有点接近，但很难说贴切。
我猜想，编这部书的老师，肯定上街采访过不止一家烙馍摊子，说不定私下还问过家里的女士，认定了案上作业叫luǒ后，才找出了这个么字来。
当然了，除了“捰”字的意思不够贴切之外，这种说法还有一个不好回答的问题：
既然案上作业叫“捰(luǒ)”，鏊上作业叫“翻”，那它为何叫“烙(luǒ)馍”呢?
我的脑子笨，只会把问题摆出来，至于正确答案嘛，只好仰仗各位见多识广的乡友了。