王智科
外地人到徐州吃过鱼的，都会发现，不少鱼在徐州话中的名字，和普通话中是不一样的。
曹鱼
这是鲫鱼（图），徐州话叫“曹鱼”。
徐州有一道名菜“曹鱼喝饼儿”，在其他地方吃不到。其中的喝饼儿，和熬菜时贴的喝饼儿不同，它很薄，而且不是贴在锅上，是直接放在曹鱼上面的。
徐州人做“糟鱼”，常用小曹鱼儿（徐州话叫“曹鱼壳儿”）。（图）
当地的产妇如果奶水不足，揄（tōu）奶最有效的，就是“曹鱼汤”，浓浓的、呈乳白色。（图）
“揄（tōu）”字，普通话读yú，是“引”、“抽”的意思。《徐州方言志》和《徐州方言词典》中都读作tōu。
䱗子
这是白条鱼（图），学名叫“条鰶”，徐州话叫“䱗子”。
䱗子体型较小而侧扁，腹侧呈银白色，喜欢群聚栖息于水体上层接近水面的位置，爱吃浮游生物。因此，人们经常会在池塘、河沟的表层，看到一群一群的䱗子。（图）
徐州话中有句歇后语“清水䱗子不捣猛儿——净吃浮食儿”，比喻人做事轻浮、不踏实。
这里的“捣猛儿”，又叫“扎猛子”，意思是头朝下潜入水中。（图）
徐州话形容人个性强硬、爱和别人争斗，会说“这家伙是个硬头䱗儿”。“硬头䱗儿”这个词儿，是有来历的。
䱗子分两种。一种叫“软头䱗子”，它的下唇包着上颚，因此头是软的。（图）另一种，上颚往前突出，下唇后缩。因为上颚有鱼骨支撑，所以头是硬的，叫“硬头䱗儿”。（图）
需要说明的是，有的文章中把䱗子的“䱗”写成“鲹”，是不对的。“鲹”在普通话中的读音是shēn，它是另一种鱼，体型呈卵圆形。
咯咯咽（yài）
这是黄颡鱼（图），南方叫黄腊丁、黄辣丁，徐州话叫“咯咯咽（yài）”。餐馆的菜谱上多写作“鮥鱼”。
这鱼的名字，徐州及周边地区方言志书上各有各的写法。本文小标题的写法来自《徐州方言志》。《徐州方言词典》中，前两字写作“鮯鮯”，第三个字写作“鱼＋厓”（源自《徐州十三韵》），《沛县方言》写作“鮯鮯咽”，《淮北方言》写作“鮥鮥液（yài）”“鮥鮥牙”）《枣庄方言志》写作““虼虼yài”，写不出来的字干脆用拼音代替。《宿州方言》更绝，一本书中有三种写法：“咯咯夜”、“角角（gěge）夜”、“～～燕”。
在普通话中：“鮥”，是鳄鱼的意思。而“鮯鮯鱼”，则是《山海经》中记载的一种神鱼，它的形状像鲤鱼，有六只脚，而且还有像鸟一样的尾巴。另外，这种鱼离开水面后确实会发出“咯咯”的叫声，网上有视频为证。而徐州话中，对于从嗓子中挤出的声音，就称为“咽（yài）”。
即便如此，相信一街两巷众多餐馆的菜谱上，仍然会写作“鮥鱼”，而不会改为“咯鱼”的。
这种鱼的肉特别鲜美，因此，在徐州及周边地区，“红烧鮥鱼”是一道极受欢迎的菜。